Raciones : 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción : 60 minutos
Ingredientes
- 1 calabaza (butternut, bellota, calabaza u otra)
- 500 ml (2 tazas) de harina, tostada o no
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 1 chalota picada
- 750 ml (3 tazas) Champiñones de Quebec
- 30 ml (2 cucharadas) Manteca de cacao Mycryo u otra grasa de su elección
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 1 diente de ajo picado
- 125 ml (1/2 taza) nata vegana
- 250 ml (1 taza) caldo vegetal
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 125 ml de tomates secos, finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- Cortar la calabaza en 2 y quitar las semillas y las hebras.
- Colocar las 2 mitades de calabaza en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear de 45 a 60 minutos, hasta que la pulpa esté tierna a la punta de un cuchillo. Dejar enfriar la calabaza.
- Con una cuchara, saca la pulpa de la calabaza y escúrrela en un colador durante 1 o 2 horas.
- Mientras tanto, en una sartén, dorar la chalota y los champiñones rebozados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección.
- Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.
- Añadir el tomillo, el ajo, la nata, el caldo, la cayena, los tomates secos, la sal y la pimienta y remover, dejando reducir ligeramente. Mantener caliente.
- En un bol, mezclar con una espátula 375 ml (1 ½ tazas) de pulpa de calabaza, la harina, la sal y la pimienta y trabajar la mezcla con las manos hasta que quede suave. Comprobar la sazón.
- Ajustar la cantidad de harina según la textura. El objetivo debe ser obtener una masa ligera, delicada y no demasiado pegajosa.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Enrollar la masa en forma de salchicha fina. Con un cuchillo, cortar y dar forma a pequeños ñoquis.
- Colocar los ñoquis en una cazuela con agua hirviendo y sal y cocerlos durante 3 o 4 minutos.
- Colocar los ñoquis directamente en la salsa.
