Carrillada de cerdo a la italiana

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción : 4 a 8 horas

Ingredientes

• 12 carrilleras de cerdo de Québec
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml (½ taza) de Cinzano Rosso
• 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
• 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras
• 500 ml (2 tazas) zumo de naranja
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• Sal y pimienta al gusto

Verduras a la parrilla

• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 3 ramitas de tomillo, sin hojas
• 2 berenjenas en rodajas
• 125 ml (½ taza) pan rallado
• 125 ml (½ taza) salsa de tomate
• 8 lonchas de queso cheddar
• 8 hojas de albahaca picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. En una sartén caliente, dorar las carrilleras de cerdo en un poco de aceite durante 2 minutos.
3. Colocar las carrilleras, la cebolla, el ajo, el Cinzano, la pasta de tomate, el caldo, el zumo de naranja, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta en la fuente de horno, tapar y hornear durante 4 horas.
4. Sacar la carne y reducir el jugo de cocción en una cacerola. Compruebe la sazón.

La versión en olla de cocción lenta

1. En una sartén caliente, dorar las carrilleras de cerdo en un poco de aceite durante 2 minutos.
2. Poner las carrilleras, la cebolla, el ajo, el cinzano, la pasta de tomate, el caldo, el zumo de naranja, las hierbas de Provenza, la sal y la pimienta en el slow cooker y cocer a máxima potencia de 6 a 8 horas.
3. Reducir el jugo de cocción si es necesario. Comprobar la sazón.

Cocer las berenjenas

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
3. En una bandeja, untar y pincelar las rodajas de berenjena con la mezcla preparada.
4. En una sartén caliente, dorar las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado.
5. Mezclar el pan rallado y la salsa de tomate en un bol.
6. En una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona, colocar 4 capas de rodajas de berenjena, queso y hojas de albahaca.
7. Extender la mezcla de pan rallado y salsa de tomate sobre las capas y hornear durante 15 minutos.