Musaca vegetariana - tofu y garbanzos

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 60 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de tofu firme, estilo brunoise
• 1 cebolla picada
• 500 ml (2 tazas) garbanzos
• 60 ml (4 cucharadas) aceite de oliva
• 250 ml (1 taza) champiñones de botón, cortados en dados
• 125 ml (1/2 taza) de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 5 ml (1 cucharadita) Orégano seco
• 15 ml (1 cucharada) Mezcla de hierbas de Provenza
• 60 ml (4 cucharadas) Salsa de soja
• 1 berenjena grande, cortada en rodajas
• 500 ml (2 tazas) salsa de tomate
• 1 l (4 tazas) puré de patatas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. En una sartén caliente, saltear el tofu, la cebolla y los garbanzos en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos.
3. Añadir las setas y cocer otros 5 minutos.
4. Desglasar con el vino tinto y reducir a seco.
5. Añadir el ajo, el orégano, las hierbas de Provenza y la salsa de soja y dejar cocer de 2 a 3 minutos más. Comprobar la sazón.
6. Salpimentar las rodajas de berenjena.
7. Colocar la mezcla de tofu y garbanzos preparada en una fuente para gratinar, untar con una fina capa de salsa de tomate, añadir las rodajas de berenjena, cubrir con la salsa de tomate restante, cubrir con puré de patatas y hornear durante 45 minutos.