Taza con fresas de Quebec

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

Pan genovés

• 8 huevos
• 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón
• 250 g (9 oz) de azúcar
• 225 g (8 oz) almendra en polvo
• 170 g (6 oz) fécula de patata
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaina de vainilla, partida longitudinalmente, sin las semillas
• 60 ml (4 cucharadas) Amaretto
• 170 g (6 oz) mantequilla derretida

Crema de mascarpone con especias

• 250 ml (1 taza) de crema de mascarpone
• 5 ml (1 cucharadita) Extracto de vainilla
• 3 ml (1/2 cucharadita) Canela molida
• 3 ml (1/2 cucharadita) Anís estrellado molido
• 90 ml (6 cucharadas) de azúcar
• 1 pizca de sal
• 250 ml (1 taza) 35% nata

Ensalada de fresas

• 750 ml (3 tazas) Fresas de Quebec, cortadas en cuartos
• ½ limón, zumo
• 45 ml (3 cucharadas) de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
3. En un bol, batir a punto de nieve las 3 claras con el zumo de limón y añadir 30 ml de azúcar.
4. En un bol, con una batidora de varillas o de mano, batir los huevos enteros, las 3 yemas y el azúcar restante hasta que estén suaves y esponjosos (blanquear los huevos).
5. Añadir la almendra en polvo, la fécula de patata, una pizca de sal, la vainilla, el Amaretto y la mantequilla derretida a los huevos batidos.
6. Con una espátula, incorporar las claras batidas a punto de nieve, doblando y levantando suavemente la masa para obtener una crema ligera y lisa.
7. En una bandeja apta para el horno forrada con papel pergamino o un tapete de silicona, extender la mezcla y hornear durante unos 20 minutos. El pastel subirá, así que compruebe que está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro. El bizcocho estará cocido cuando la punta salga seca.
8. Dejar enfriar y cortar en dados.
9. Mientras tanto, mezcle el azúcar, el limón y las fresas en un bol.
10. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
11. En un bol, batir con una batidora de varillas o de mano el mascarpone, el azúcar, la vainilla, la canela, el anís estrellado y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
12. En otro bol, con una batidora de varillas o de mano, montar la nata 35% hasta obtener una nata semimontada.
13. Incorporar la nata montada a la mezcla de mascarpone. Reservar en el frigorífico.

Montaje

1. Alternar las fresas, la nata y los dados de pan genovés en cada taza.
2. Decorar con malvaviscos tostados y puré de fresas.