Napoleón de verduras y salmón

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción : 35 minutos

Ingredientes

• ½ berenjena, cortada en rodajas finas
• 2 tomates en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 1 pimiento dulce, cortado en 4
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 corazón de filete de salmón
• 60 ml (4 cucharadas) pan rallado
• 4 porciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada de perejil

• 125 ml (1/2 taza) hojas de perejil
• 125 ml (1/2 taza) Hojas de albahaca
• 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) Rábano picante
• 75 ml (5 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (375°F).
2. Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear de 15 a 20 minutos.
3. Mientras tanto, triturar el perejil, la albahaca, el rábano picante, el vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta en un bol con el accesorio de la batidora. Compruebe la sazón.
4. Cortar el filete de salmón en 4 cuadrados y salpimentar.
5. Colocar 4 cortapastas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona.
6. En cada cortapastas, colocar unas rodajas de verduras, hasta la mitad, un trozo de salmón, añadir un poco de perejil, terminar con las verduras y luego añadir un poco más de perejil y pan rallado y cocer en el horno durante 15 minutos.
7. Servir con arroz.