Fideos de tempeh con mantequilla de almendras

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 450 g (16 oz) de tempeh
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (aceite Mycryo o manteca de cacao)
• 4 porciones de fideos de huevo amarillos (estilo ramen)
• ¼ manojo de cilantro, sin hojas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 400 ml (1 lata) de leche de coco
• 500 ml (2 tazas) caldo de verduras
• 15 ml (1 cucharada) Cúrcuma.
• 30 ml (2 cucharadas) pasta de curry rojo
• ½ coliflor
• 15 ml (1 cucharada) salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas) salsa de pescado
• 2 limas, zumo
• 15 ml (1 cucharada) Azúcar
• 60 ml (4 cucharadas) Mantequilla de almendras
• 1 guindilla roja picada

Preparación

1. Cocer los trozos enteros de tempeh en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Cortar el tempeh en dados del tamaño de un bocado.
3. En una cacerola, sofríe la cebolla en la grasa que prefieras.
4. Añade el ajo, el azúcar, la mantequilla de almendras, la guindilla, la pasta de curry, la cúrcuma, la coliflor, el tempeh, la salsa de soja y el zumo de lima y sofríe durante 2 minutos.
5. A continuación, añadir el caldo y la leche de coco y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
6. Mientras tanto, cuece los fideos en abundante agua siguiendo las instrucciones del fabricante.
7. Añade los fideos cocidos y las hojas de cilantro por encima.