Fideos crujientes con pollo

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

• 4 raciones de fideos de huevo instantáneos
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de canola
• 2 pechugas de pollo cortadas en dados
• 60 ml (4 cucharadas) de salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita) Salsa picante Sambal Oelek
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre de arroz
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre fresco, rallado
• 2 bok choy, en rodajas finas
• 250 ml (1 taza) caldo de pollo
• 125 ml (½ taza) Anacardos
• 2 ramitas de cebollino tailandés

Preparación

1. Hervir los fideos en abundante agua. Escurrir y reservar.
2. En una sartén caliente, dorar el pollo en un poco de aceite durante 2 minutos.
3. Añadir la salsa de soja, la salsa picante, el vinagre de arroz, la pimienta, el ajo, el jengibre, el bok choy y el caldo y cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
4. Añadir los anacardos y el cebollino.
5. Mientras tanto, en otra sartén caliente, freír los fideos en el aceite de canola hasta que estén crujientes y coloridos. Esto se puede hacer en la freidora. Escurrir sobre papel absorbente.
6. Servir la mezcla de pollo sobre los fideos crujientes.