Raciones : 6
Tiempo de preparación : 5 minutos
Tiempo de cocción : 5 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg (2 lb.) de ossobuco de cerdo Quebec.
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
- 1 cebolla, cortada en dados grandes
- 4 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
- 250 ml (1 taza) Cerveza oscura Leffe
- 8 ml (½ cucharada) Canela molida
- 8 ml (½ cucharada) Jengibre molido
- 8 ml (½ cucharada) Nuez moscada molida
- 3 ml (1/2 cucharadita) clavo molido
- 90 ml (6 cucharadas) Sirope de arce
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml (2 tazas) Tomates, cortados en dados
- 1l (4 tazas) caldo marrón
- 4 nabos tiernos, cortados en 4
- 4 remolachas pequeñas, cortadas en 4
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 150°C (325°F).
- Salpimentar la carne.
- En una sartén caliente, dorar la carne con un poco de aceite y reservar en una fuente de horno.
- En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos, añadir la pasta de tomate y dejar que tome color durante 2 minutos a fuego medio.
- Desglasar con la cerveza y reducir ¾ partes.
- Verter sobre la carne y añadir las especias, el sirope de arce, el tomillo, las hojas de laurel, los tomates y el caldo marrón.
- Cubrir con papel de aluminio y cerrar herméticamente. Dejar cocer durante 4 horas.
- Añadir las verduras, cubrir de nuevo con papel de aluminio y cocer durante una hora más, hasta que la carne esté muy tierna. Comprobar la sazón.
