Raciones : 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción : 4 horas 30 minutos
Ingredientes
- 4 lonchas de jarrete de jamón (unos 5 cm de grosor)
- 4 cebollas grandes picadas (unos 600 g)
- 4 dientes de ajo picados
- 60 ml (4 cucharadas) de mezcla de especias para carne
- 750 ml (3 tazas) de caldo de carne
- 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
- 30 ml (2 cucharadas) Rábano picante (o al gusto)
- 1 limón, ralladura y zumo
- 30 ml (2 cucharadas) Hojas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva, para cocinar
- 400 g de pasta fresca (tagliatelle, fetuccini o pappardelle)
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 160°C (325°F).
- En una sartén para horno, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y dorar las lonchas de jarrete de cerdo, unos 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, rehogar las cebollas picadas a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y caramelizadas.
- Añadir el ajo picado y dejar cocer otros 2 minutos.
- Espolvorear las especias de carne sobre los jarretes de cerdo reservados y volver a ponerlos en la sartén con las cebollas. Vierta el caldo de carne, el sirope de arce, el rábano picante, la ralladura y el zumo de limón, mezcle todos los ingredientes y cubra la carne con estos sabores frescos y ácidos.
- Tapar la olla y cocer suavemente en el horno durante unas 4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Unos 15 minutos antes de que termine la cocción del ossobuco, ponga a hervir una cacerola grande con agua salada. Cueza la pasta fresca durante 2 ó 3 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que esté al dente. Escúrrala y resérvela.
- Antes de servir, sazonar el ossobuco con sal y pimienta al gusto.
- Espolvorear con el perejil fresco picado justo antes de servir para darle un toque de frescura.
- Repartir la pasta fresca en los platos, colocar encima una loncha de ossobuco y verter generosamente la salsa de cebolla. Añadir queso parmesano rallado para un toque extra de exquisitez.
