Papillote de pescado con salsa de pimienta

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 2 pimientos rojos partidos por la mitad (sin membranas ni semillas)
• 2 pimientos verdes partidos por la mitad (sin las membranas ni las semillas)
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico blanco
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pizca de azafrán
• 5 ml (1 cucharadita) de pimentón
• 8 hojas de albahaca, picadas
• 4 filetes de eglefino
• Sal y pimienta al gusto

Cobertura

• 4 porciones de polenta de maíz

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. Asar los pimientos y los aros de cebolla en la barbacoa durante 5 minutos por cada lado.
3. Cortar los pimientos y las cebollas en juliana.
4. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el azafrán, el pimentón, la albahaca, la sal y la pimienta.
5. Añadir las cebollas y los pimientos. Rectificar la sazón.
6. Reducir la temperatura de la barbacoa a 200°C (400°F).
7. Extienda 4 hojas dobles de papel de aluminio sobre la superficie de trabajo.
8. En cada hoja doble, coloque 1 filete de pescado, esparza por encima la mezcla de pimiento y cebolla sazonada y cierre las hojas sobre sí mismas para formar papillotes herméticos.
9. Cocine los papillotes indirectamente en la parrilla con la tapa cerrada durante 15 minutos.