Pasta con berenjena asada

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas normales (o de 4 a 6 pequeñas)
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• De 16 a 24 tomates cherry
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 125 ml (1/2 taza) de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 8 a 12 hojas de albahaca picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 90 ml (6 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
• 4 porciones de pasta cocida
• 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras o aceitunas picadas
• 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. Cortar la mitad de las berenjenas en rodajas y la otra mitad en dados.
3. Colocar las rodajas de berenjena, los tomates, un poco de aceite de oliva y las hierbas de Provenza en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear de 15 a 20 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír los dados de berenjena en el aceite de oliva restante durante 2 ó 3 minutos.
5. Desglasar con vino blanco.
6. En un recipiente alto, reducir con la batidora los dados de berenjena, el agua, la pastilla de caldo, la mitad de la albahaca, el ajo y el vinagre balsámico.
7. Vuelva a poner la mezcla preparada en la sartén caliente, añada la pasta, mezcle bien y añada las alcaparras, la albahaca restante, los tomates y la berenjena asada. Compruebe la sazón.
8. Añadir el queso parmesano.