Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción : 15 minutos
Ingredientes
- 400 a 500 g de espaguetis
- 150 g de panceta o guanciale cortada en tiras
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 250 ml (1 taza) de queso pecorino rallado (o parmesano, según se prefiera)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Sal (al gusto)
Preparación
- Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, dorar los lardones de panceta o guanciale en su propia grasa hasta que estén dorados y crujientes.
- En un bol, bata los huevos enteros y las yemas, el queso pecorino y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
- Añadir 60 ml (4 cucharadas) del agua de cocción de la pasta.
- Escurrir la pasta y reservar 125 ml (1/2 taza) del agua de cocción.
- Añadir la pasta cocida a la sartén de las mantecas y remover para mezclar.
- Retirar la sartén del fuego, verter la mezcla de huevo sobre la pasta y mezclar rápidamente para cubrir la pasta sin cocer los huevos.
- Para ajustar la textura de la salsa, si es necesario, una cucharada cada vez, añadir el agua de cocción reservada y remover.
- Comprobar el punto de sal y servir inmediatamente, añadiendo queso rallado extra y un poco de pimienta negra molida por encima.
