Paupiette con setas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 60 minutos

Ingredientes

Relleno

• 1 cebolla picada
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 2 dientes de ajo picados
• 250 ml (1 taza) champiñones cortados en dados (Paris, Cèpes, Pleurote, etc.)
• 1 pizca de mezcla de hierbas de Provenza
• 300 g de carne de ternera picada
• 250 ml (1 taza) de queso parmesano rallado
• 125 ml (½ taza) 35% de nata
• Sal y pimienta al gusto
• 4 chuletas de ternera, finas y anchas
• 8 lonchas de bacon
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 250 ml (1 taza) de vino tinto
• 60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 1 l (4 tazas) champiñones, cortados en cuartos
• 1,5 l (6 tazas) salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, sofría la cebolla en la grasa de su elección durante 2 minutos.
2. Añadir el ajo, los champiñones y las hierbas de Provenza y rehogar otros 5 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. En un bol con la preparación, añadir y mezclar la carne de ternera picada, el parmesano, la nata, la sal y la pimienta.
5. Colocar un escalope en una cazuela, dejando la carne sobrante fuera de la cazuela, añadir 1/4 del relleno y cerrar el escalope sobre sí mismo para formar un paupiette.
6. Sacar el escalope relleno de la cazuelita. Envolverlo con el bacon. Con un trozo de hilo de carnicero, atar el paupiette como si fuera un paquete de regalo.
7. Repita la operación con los demás paupiettes.
8. En una sartén, dorar los paupiettes rebozados en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección.
9. Añadir la cebolla, el ajo y el vino tinto y rehogar hasta que se evaporen casi por completo.
10. Añadir las setas y la salsa de tomate, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Compruebe la sazón.
11. Servir con pasta o arroz y verduras verdes.