Raciones : 4 a 6
Tiempo de preparación : 40 minutos
Tiempo de cocción : entre 90 y 120 minutos
Ingredientes
El merengue
- 4 claras de huevo
- 250 ml (1 taza) de azúcar
- 5 ml (1 cucharadita) de crémor tártaro
El puré de frutas
- 2 cestas de frambuesas
- 90 ml (6 cucharadas) de azúcar
- 90 ml (6 cucharadas) de agua
- 2 sobres de gelatina en polvo o 4 hojas rehidratadas
- 1 limón sin zumo
Nata montada
- 250 ml (1 taza) 35% nata
- 45 ml (3 cucharadas) esencia de coco
- 60 ml (4 cucharadas) Azúcar
- 60 ml (4 cucharadas) Coco rallado azucarado
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 104°C (220°F).
- Batir las claras en un bol con una batidora de mano.
- Incorporar el cremor tártaro y, cuando las claras estén casi montadas, añadir poco a poco el azúcar y batir a punto de nieve. Rellenar una manga pastelera con una boquilla estriada.
- En una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona, disponer las formas de merengue y hornear entre 1 hora y media y 2 horas, dependiendo del tamaño de los merengues. No olvide bajar la temperatura del horno si los merengues adquieren color. Dejar enfriar.
- Calentar las frambuesas, el azúcar, el agua, la gelatina y el zumo de limón en un cazo a fuego medio durante 10 minutos.
- Hacer un puré con la batidora de mano. Pasar por un colador para obtener un puré homogéneo.
- Dejar enfriar en un cuenco. Una vez que el puré de fruta se haya asentado, volver a batir con una batidora de mano para obtener un coulis suave y brillante. Llenar una manga pastelera con una boquilla redonda.
- En un bol, batir con la batidora de mano la nata, la esencia de coco y el azúcar hasta que se formen picos firmes. Rellenar una manga pastelera.
- Disponer el postre en una fuente, alternando los merengues, la nata montada y el coulis de frutas en gelatina. Espolvorear coco por encima.
