VIEIRAS A LA SARTÉN Y COLINABO CONFITADO
Raciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 30 minutos
Ingredientes
- 200 g de colinabo pelado y cortado en octavos
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 125 ml (1/2 taza) de caldo vegetal
- 45 ml (3 cucharadas) sirope de arce
- 1 diente de ajo picado
- 1 ramita de tomillo, sin hojas
- 8 vieiras U10
- 500 ml (2 tazas) rúcula baby
- 15 ml (1 cucharada) Vinagre balsámico blanco
- 15 ml (1 cucharada sopera) Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, añadir la mitad de la grasa y freír los trozos de colinabo durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Desglasar con el caldo y reducir a la mitad. A continuación, añadir el sirope de arce, el ajo y el tomillo y remover para cubrir bien los trozos de colinabo. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Sazonar y mantener caliente.
- Freír las vieiras en la grasa restante en una sartén muy caliente durante 1 minuto por cada lado. Salpimentar.
- En un bol, salpimentar la rúcula, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
- Colocar los trozos de colinabo en cada plato, disponer 2 vieiras y cubrir con una cucharada de rúcula.
