Pizza con masa de coliflor, berenjena, garbanzos y champiñones

Raciones : 2

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 45 minutos

Ingredientes

El relleno

• ½ berenjena en rodajas
• 125 ml (½ taza) de garbanzos
• 250 ml (1 taza) champiñones laminados
• 250 ml (1 taza) queso cheddar rallado
• 125 ml (½ taza) salsa de tomate casera

Pasta

• 1 coliflor pequeña, cortada en trozos
• 1 diente de ajo, picado
• 125 ml (½ taza) Queso parmesano
• 125 ml (½ taza) de queso cheddar
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, salpimentar y hornear durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, en el bol de un robot de cocina, haga un puré con la coliflor, el ajo, el queso parmesano, el queso cheddar, el huevo, la sal y la pimienta.
4. En una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, extienda la mezcla preparada, formando un disco de aproximadamente ½" de grosor, y hornee durante 15 minutos.
5. Dejar enfriar.
6. Extender la salsa de tomate sobre la masa cocida, colocar las rodajas de berenjena, los garbanzos, los champiñones y el queso y hornear durante 15 minutos más.