Raciones : 4
Tiempo de preparación: de 30 a 35 minutos
Tiempo de cocción: unos 30 minutos
Ingredientes
Condimento para el arroz de sushi
- 250 ml (1 taza) de vinagre de arroz
- 150 ml (10 cucharadas) Azúcar
- 30 ml (2 cucharadas) Sal
- Cocinar el arroz para sushi
- 750 ml (3 tazas) de arroz para sushi
- 750 ml (3 tazas) Agua
- 90 ml (6 cucharadas) Condimento para arroz de sushi, dividido en 3 usos
Cobertura de gambas
- 250 ml (1 taza) Gambas cocidas
- 45 ml (3 cucharadas) mayonesa picante
- ½ aguacate, cortado en dados
- ½ manzana verde, cortada en dados
- ½ pimiento rojo, cortado en dados
- 1 cebolla verde, en rodajas finas
- 60 ml (4 cucharadas) cebollino picado
- 60 ml (4 cucharadas) Hojas de cilantro, picadas
- 60 ml (4 cucharadas) Masago (huevas de pescado)
- 1 limón, rallado
La tempura
- 250 ml (1 taza) de harina de tempura
- 250 ml (1 taza) de agua
- Qs de pan rallado panko
Preparación
- En un cazo a fuego lento, batir el vinagre, la sal y el azúcar hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, pero sin que llegue a hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol, cubrir el arroz seco con agua fría y, con ayuda de un batidor o a mano, remover el arroz para que los granos se froten entre sí, de modo que el exceso de almidón se libere después de cada aclarado.
- Desechar el agua lechosa y volver a llenar el cuenco de arroz con agua fría. Este proceso debe repetirse 5 ó 6 veces, hasta que el agua del aclarado salga clara. Pase el arroz por un colador y déjelo cocer en la arrocera.
- Una vez cocido, colocar el arroz en un recipiente grande, preferiblemente rectangular, y dejar enfriar ligeramente.
- Sazonar el arroz en 3 fases. Empezar extendiendo con una espátula 30 ml (2 cucharadas) del condimento preparado sobre el arroz, después remover y repetir la operación 2 veces más.
- Precalentar el aceite a 190°C (375°F).
- En un bol, mezclar las gambas, la mayonesa, el aguacate, la manzana, el pimiento, la cebolla verde, el cebollino, el cilantro, el Masago y la ralladura de limón.
- Forme tortitas de arroz de 3,5 pulgadas de diámetro y ½ pulgada de grosor.
- Mezclar la harina de tempura y el agua en un bol.
- Sumerja cada hamburguesa en la masa de tempura y, a continuación, en el pan rallado panko.
- Cocine las hamburguesas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.
- Repartir la mezcla de gambas sobre cada hamburguesa y cortar en cuatro trozos.
