Pescado estofado con pimientos rojos

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : unos 15 minutos

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada) de cebolla en polvo
• 2 dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada) de jengibre rallado
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita) cúrcuma en polvo
• 1 lima, sin el zumo
• 1 limón, zumo
• 1 guindilla tailandesa, picada
• 1 filete grande de salmón, aprox. 600 g (20 ½ oz)
• 60 ml (4 cucharadas) hojas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Chutney de pimientos

• 3 pimientos rojos, cortados en dados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 60 ml (4 cucharadas) Azúcar
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre blanco
• 5 ml (1 cucharadita) Semillas de cilantro molidas
• 5 ml (1 cucharadita) Semillas de comino molidas
• 15 ml (1 cucharada) Jengibre en polvo
• 5 ml (1 cucharadita) Ramitas de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto

Acompañamientos

• 4 porciones de plátano macho, en rodajas
• Qs de aceite de canola
• 4 porciones de arroz cocido

Preparación

1. Precalentar el horno, con la rejilla en el medio en broil.
2. En un bol, mezclar la cebolla en polvo, el ajo, el jengibre, la pastilla de caldo, la cúrcuma, el zumo de lima y limón, la guindilla y el aceite de oliva.
3. Sazone con sal y pimienta y reboce el pescado con la mezcla.
4. Coloque el pescado en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona y cocínelo y áselo de 10 a 15 minutos, vigilando que no se queme. Si se dora demasiado rápido, baje la bandeja al horno.
5. Mientras tanto, cocine los pimientos, la cebolla, el ajo, el azúcar, el vinagre, el cilantro, el comino, el jengibre y el tomillo en una cacerola a fuego medio hasta que se reduzcan. Comprobar la sazón.
6. En una sartén, freír las rodajas de plátano en el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Comprobar la sazón.
7. Servir el pescado con el arroz y las rodajas de plátano, espolvoreado con hojas de cilantro.