POLLO AL MANGO
Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 25 minutos aprox.
Ingredientes
- 8 muslos de pollo de Quebec
- 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 30 ml (2 cucharadas) de jengibre picado
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 3 mangos, cortados en dados
- 250 ml (1 taza) Coulis de tomate
- 250 ml (1 taza) Caldo de pollo
- 500 ml (2 tazas) Leche de coco
- 15 ml (1 cucharada) Azúcar
- 15 ml (1 cucharada) Semillas de cilantro molidas
- 15 ml (1 cucharada) Pimentón dulce
- 500 ml (2 tazas) Espinacas frescas
- 125 ml (1/2 taza) Cilantro fresco picado
- Almendras fileteadas
Preparación
- En una sartén caliente, dorar la carne rebozada en mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección. Añadir la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo, el jengibre y la pimienta y dorar durante 2 minutos más.
- Añadir el mango, el coulis de tomate, el caldo, la leche de coco, el azúcar, el cilantro molido y el pimentón y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir las espinacas y cocer a fuego lento otros 2 minutos.
- Justo antes de servir, espolvorear las almendras laminadas y el cilantro fresco por encima.
- Servir con arroz al vapor.
