Pollo a la siciliana

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo de Quebec
  • 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
  • 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
  • 125 ml (½ taza) de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 berenjena, cortada en dados
  • 30 ml (2 cucharadas) pasta de tomate
  • 125 ml (½ taza) de vino tinto
  • 3 tomates, cortados en dados
  • 60 ml (4 cucharadas) Aceitunas negras sin hueso
  • 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras enteras
  • 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico
  • 8 hojas de albahaca picadas
  • 5 ml (1 cucharadita) de orégano
  • 4 porciones de pasta cocida
  • qs de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén caliente, dorar las pechugas de pollo en 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.
  2. Añadir las hierbas de Provenza, sal y pimienta y mezclar bien.
  3. Añadir el caldo y 1 diente de ajo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Mientras tanto, en otra sartén caliente, dorar la cebolla y la berenjena en el aceite restante durante 4 minutos.
  5. Añadir la pasta de tomate, el vino tinto, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre balsámico, la albahaca y el orégano y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  6. Añadir la pasta a las verduras y remover. Comprueba la sazón.
  7. Corta las pechugas de pollo en rodajas y añádelas a la pasta. Espolvorear con queso parmesano antes de servir.

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