Raciones : 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo de Quebec
- 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- 125 ml (½ taza) de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 berenjena, cortada en dados
- 30 ml (2 cucharadas) pasta de tomate
- 125 ml (½ taza) de vino tinto
- 3 tomates, cortados en dados
- 60 ml (4 cucharadas) Aceitunas negras sin hueso
- 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras enteras
- 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico
- 8 hojas de albahaca picadas
- 5 ml (1 cucharadita) de orégano
- 4 porciones de pasta cocida
- qs de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, dorar las pechugas de pollo en 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.
- Añadir las hierbas de Provenza, sal y pimienta y mezclar bien.
- Añadir el caldo y 1 diente de ajo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén caliente, dorar la cebolla y la berenjena en el aceite restante durante 4 minutos.
- Añadir la pasta de tomate, el vino tinto, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre balsámico, la albahaca y el orégano y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadir la pasta a las verduras y remover. Comprueba la sazón.
- Corta las pechugas de pollo en rodajas y añádelas a la pasta. Espolvorear con queso parmesano antes de servir.