Pollo a la hawaiana (piña y coco)

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 1 piña
• ¼ manojo de cilantro
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharadita de srirachra
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1 pimiento verde en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 125 ml (½ taza) caldo de pollo
• 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Vinagre de vino blanco
• 2 pepinos, cortados en trozos grandes
• 90 ml (6 cucharadas) de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En una sartén con la mitad del aceite de oliva, dorar el pollo hasta que esté dorado por todos los lados.
3. Colocar en una bandeja apta para el horno y salpimentar.
4. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada y, a continuación, añadir la piña cortada en dados, el ajo, los pimientos rojos y verdes, la salsa sriracha, el caldo y la salsa worcestershire.
5. Cocer a fuego medio durante 5 minutos.
6. Rectificar la sazón.
7. Verter un poco de salsa sobre las pechugas de pollo y meter en el horno durante 12 minutos.
8. Añadir la leche de coco a la salsa y reducir mientras se cocina el pollo.
9. Adorne los platos con arroz, coloque una pechuga de pollo encima y vierta la mezcla de verduras en la salsa.