Pudin de plátano

Raciones : 4 a 6

Tiempo de preparación : 15 minutos

Cocción : 7 minutos

Tiempo de refrigeración : 60 minutos

Ingredientes

• 5 plátanos maduros
• 90 ml (6 cucharadas) de azúcar
• 250 ml (1 taza) de leche de coco
• 500 ml (2 tazas) de leche de almendras
• 60 ml (4 cucharadas) harina de maíz
• 1 pizca de sal
• 15 ml (1 cucharada) Extracto de vainilla
• 250 ml (1 taza) Almendra en polvo
• 500 ml (2 tazas) nata montada vegana
• 125 ml (½ taza) nueces pecanas, trituradas

Preparación

1. En un bol, con una batidora de mano, hacer un puré con 3 plátanos y, a continuación, añadir el azúcar, la leche de coco, la leche de almendras, la harina de maíz y la sal.
2. Cocer la mezcla en un cazo a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5 ó 6 minutos.
3. Añadir la almendra en polvo y, sin dejar de remover, cocer durante 1 minuto más.
4. Verter la mezcla en un molde antiadherente o de silicona.
5. Cortar los 2 plátanos restantes en rodajas y colocarlas encima del pudin.
6. Reservar en el frigorífico durante 60 minutos.
7. Servir con nata montada y nueces trituradas.