Estofado de salchichas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 40 minutos

Ingredientes

• 6 salchichas italianas suaves o picantes
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 500 ml (2 tazas) de garbanzos cocidos, escurridos
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tomates, cortados en dados
• 1,5 l (6 tazas) hojas de espinacas
• 15 ml (1 cucharada) mezcla de hierbas de Provenza
• 2 hojas de laurel
• 750 ml (3 tazas) de caldo de pollo
• 2 pimientos rojos, cortados en juliana
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 4 porciones de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola, dorar los aros de salchicha en el aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir la cebolla y cocer otros 3 minutos.
3. Añadir los garbanzos, el ajo, los tomates, las hojas de espinaca, las hierbas de Provenza, el laurel y el caldo y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
4. Añadir los pimientos y cocer otros 5 minutos. Rectificar la sazón.
5. Servir con arroz y cubrir con queso parmesano.