Raviolis de mortadela, ragú de setas, cebollas de verdeo quemadas

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 60 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

PASTA FRESCA CASERA

• 1l (4 tazas) de harina
• 4 huevos enteros
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) de agua
• 2 pizcas de sal al gusto

Preparación

1. Colocar la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol. Añadir los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal y mezclar con un tenedor.
2. Una vez que la harina haya absorbido la mezcla, trabajar la masa a mano durante unos 3 ó 4 minutos hasta que esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
3. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos.
4. Extender la masa con un rodillo.

Relleno

• 250 ml (1 taza) de mortadela picada fina
• 250 ml (1 taza) de queso ricotta
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 2 pizcas de nuez moscada rallada
• ½ manojo de salvia, sin hojas
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, batir con una batidora de mano la mortadela, la ricotta, el parmesano, el huevo, la nuez moscada y la salvia hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone al gusto.
2. Extienda las cintas de masa para raviolis sobre la superficie de trabajo. En la mitad inferior de cada cinta, ponga una cucharada de relleno a intervalos regulares (unos 5 cm).
3. Doble la mitad superior de cada cinta de pasta sobre la mitad inferior (donde está el relleno) para formar los raviolis.
4. Presione la masa firmemente entre cada ravioli y, a continuación, recorte el contorno de cada ravioli con un cuchillo, un cortapastas o un disco de repostería, en forma de cuadrados, círculos o triángulos, según desee.
5. Lleve a ebullición una cacerola con agua salada (sal gorda) y cueza los raviolis en el agua hirviendo durante unos 3 minutos. A continuación, escurrir.

Ragout de setas

• 500 ml (2 tazas) de champiñones cortados en dados (Porticcini, Pleurotte, Oster king...)
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 250 ml (1 taza) caldo de ternera
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• 90 ml (6 cucharadas) Hojas de perejil picadas
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, saltear las setas en 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir el caldo de ternera y la mitad del ajo y reducir a 2/3.
3. En un bol, con una batidora de mano, hacer un puré con la albahaca, el perejil, la miel y el aceite de oliva restante. Comprobar la sazón.

La guarnición

• 4 cebollas de verdeo, asadas o a la parrilla
• Qs de queso parmesano rallado
• Justo antes de servir, añadir los champiñones a la mezcla de hierbas, mezclar y servir con los raviolis, las cebollas de verdeo y el parmesano rallado.