Raciones : 4
Tiempo de preparación: de 45 a 60 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos
Ingredientes
La masa fresca
- 500 g de harina
- 4 huevos enteros
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- sal al gusto
- 60 ml (4 cucharadas) de agua.
Relleno
- 4 cebollas picadas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
- 3 mazorcas de maíz, desgranadas
- 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
- 125 ml (½ taza) de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
La salsa
- 250 ml (1 taza) nata líquida Lactantia 35% para cocinar
- ½ pastilla de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 3 ml (1/2 cucharadita) mezcla de hierbas de Provenza
- Sal y pimienta al gusto
Guarnición
- Roqueta
- Queso rallado
Preparación
Para preparar la masa fresca, colocar la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol y formar un hueco en el centro. Añadir los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal y mezclar con un tenedor.
Cuando la harina haya absorbido la mezcla, trabajar la masa a mano durante unos 3 ó 4 minutos hasta que esté compacta, lisa y elástica (añadir agua si está seca o harina si está demasiado pegajosa).
Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Dividir la bola en 3 trozos.
Sobre la superficie de trabajo, con ayuda de un rodillo, extender previamente las 3 bolas de masa y, a continuación, pasar cada trozo de masa por el rodillo, una vez entre los rodillos lo más separados posible, después una 2ª vez entre los rodillos más apretados, y así progresivamente, de 5 a 6 veces en total, hasta obtener una tira fina de masa (debe poder verse la mano a través de ella).
Nota: Es importante enharinar ligeramente la masa cada vez que pase por el rodillo para evitar que se pegue.
Para hacer el relleno, rehogar la cebolla en el aceite de oliva en una sartén caliente durante 5 minutos.
Añadir los granos de maíz y el sirope de arce y rehogar durante 5 minutos.
Salpimentar ligeramente, rociar con vino blanco y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Comprobar la sazón y dejar enfriar.
Para hacer los raviolis, utilice un molde de raviolis o extienda las cintas de masa de raviolis a mano sobre la superficie de trabajo. Coloque una cucharada de relleno en la mitad inferior de cada cinta a intervalos regulares (unos 5 cm).
Doble la cinta de masa sobre la parte que contiene los trozos de relleno. Para formar los raviolis, presione la masa firmemente entre cada bola de relleno y, a continuación, córtela en cuadrados, círculos o triángulos con un cuchillo, una rueda de repostería o un cortapastas.
Para la salsa, llevar a ebullición la nata al 35% en una cazuela caliente.
Añadir la pastilla de caldo, el laurel y las hierbas de Provenza y remover.
Llevar a ebullición un cazo con agua salada (sal gorda) y cocer los raviolis en el agua hirviendo durante unos 3 minutos, escurrirlos.
Colocar los raviolis cocidos al dente en la salsa y servir con rúcula y queso rallado.
