Risotto con espárragos

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 20 a 25 minutos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos
• 2 l (8 tazas) de caldo de pollo
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla finamente picada
• 500 ml (2 tazas) de arroz Arborio
• 125 ml (1/2 taza) Vino blanco seco
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpiar los espárragos y cortar 1/4 de los tallos.
2. Llevar el caldo a ebullición en una cacerola. Añadir los espárragos y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Reservar el caldo caliente, retirar y desechar los tallos de los espárragos.
3. Mientras tanto, cortar los espárragos en trozos pequeños.
4. En una sartén caliente, saltear los espárragos en un poco de aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir el ajo, la sal y la pimienta. Retirar del fuego y reservar.
5. En una sartén, rehogar la cebolla en el aceite de oliva restante.
6. Añadir el arroz y remover durante 2 minutos a fuego medio.
7. Desglasar con el vino blanco y añadir ¼ del caldo caliente.
8. Dejar que el arroz absorba el líquido sin dejar de remover y añadir otro cuarto del caldo caliente.
9. Continuar añadiendo poco a poco ¼ del caldo.
10. Comprobar que el arroz esté casi cocido. Dependiendo de cuánto arroz esté aún cocido, añadir el último cuarto de caldo o un poco menos.
11. Cuando el arroz esté cocido al dente, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano y los trozos de espárragos preparados. Rectificar la sazón.