Risotto con dados de salmón y salmón ahumado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Número de raciones : 2

Ingredientes

• 1 tubo de Salmón Duo (salmón fresco y ahumado)
• 200 g de arroz Arborio
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• 15 ml (1 cucharada) Mantequilla
• 15 ml (1 cucharada) Zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada) Albahaca fresca picada
• 125 ml (1/2 taza) Guisantes verdes
• 15 ml (1 cucharada) Vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol, mezclar el salmón fresco del tubo con los guisantes, el vinagre balsámico, 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva y la albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco.
2. Calentar el aceite de oliva restante en una cacerola a fuego medio. Añadir la chalota y saltear hasta que esté transparente.
3. Añadir el arroz Arborio y remover durante 1-2 minutos hasta que los granos estén perlados. Vierta el vino blanco y cocine, removiendo, hasta que se haya evaporado.
4. Añadir un cucharón de caldo caliente y remover hasta que se absorba el líquido. Repetir esta operación hasta que el arroz esté cocido (unos 18-20 minutos), añadiendo el caldo poco a poco.
5. Incorporar el parmesano rallado y la mantequilla al risotto. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
6. Sirva el risotto en los platos. Vierta con cuidado la mezcla de salmón crudo marinado por encima del risotto justo antes de servir.

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