Risotto de setas y calabaza

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : unos 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) de champiñones secos (también puede utilizar champiñones frescos)
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) miel o azúcar o sirope de arce
• 250 ml (1 taza) Calabaza, cortada en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1,5 l (6 tazas) de caldo de verduras, setas o ave
• 1 cebolla picada
• 500 ml (2 tazas) de arroz Arborio o Carnaroli
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un bol de 500 ml (2 tazas) de agua fría, rehidratar los champiñones.
2. Mientras tanto, en una sartén caliente, saltear la cebolla roja en un poco de aceite durante 2 ó 3 minutos.
3. Añadir la miel y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Comprobar la sazón. Retirar y reservar.
4. Retirar del agua y picar groseramente las setas, reservando el agua de rehidratación.
5. Sofreír la calabaza y las setas en la misma sartén durante 5 minutos.
6. Sazonar, añadir el ajo, remover y retirar del fuego.
7. Al mismo tiempo, calentar el caldo y el agua de las setas en un cazo.
8. En una cacerola grande, rehogar la cebolla en el aceite restante durante 3 minutos (sin que se dore).
9. Añadir el arroz y remover durante 1 minuto.
10. Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.
11. Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo regularmente.
12. Cuando el arroz esté al dente, retirar la sartén del fuego.
13. Añadir las setas y la calabaza, el parmesano y la mantequilla, remover y comprobar la sazón.
14. Repartir el risotto y la compota de cebolla y miel en los platos.