Risotto ibérico

RISOTTO IBÉRICO

Raciones : 2

Tiempo de preparación : 15 minutos - Tiempo de cocción : 20 minutos

INGREDIENTES

• 190 ml (3/4 de taza) de chorizo, cortado en dados finos
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml (1/2 taza) guisantes
• 1L (4 tazas) caldo de pollo
• 15 ml (1 cucharada) pimentón dulce
• 2 ó 3 pistilos de azafrán
• 10 ml (2 cucharaditas) mezcla de hierbas de Provenza
• 1 cebolla pelada y picada
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 250 ml (1 taza) Arroz Arborio
• 125 ml (1/2 taza) Vino blanco
• 125 ml (1/2 taza) Queso parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas) mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto

MÉTODO

1. Dorar el chorizo en una sartén antiadherente, caliente y sin grasa, y reservar sobre papel absorbente.
2. En la misma sartén, dorar el pimiento.
3. Añadir el ajo y los guisantes y cocer durante 5 minutos. Reservar en una fuente.
4. Mientras tanto, en un cazo, llevar a ebullición el caldo, el pimentón, el azafrán y las hierbas de Provenza y mantener caliente.
5. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en el aceite de oliva.
6. Añadir el arroz y remover a fuego vivo hasta que se vuelva translúcido y se impregne de la grasa (este paso se llama "perlar el arroz").
7. Desglasar con el vino blanco y cocer durante dos minutos.
8. A fuego medio y sin tapar, añadir poco a poco el caldo caliente al arroz, removiendo constantemente, hasta que el líquido se absorba con cada adición de caldo. El arroz estará cocido cuando esté al dente (todavía firme al morderlo).
9. Retirar del fuego y añadir el parmesano, la mantequilla, el chorizo, los guisantes y la pimienta. Compruebe la sazón.