Raciones : 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción : 25 minutos
Ingredientes
El caldo
- 2 L (8 tazas) de agua
- 1 cebolla picada
- 3 zanahorias, en rodajas
- ½ manojo de perejil
- 1 carcasa de pollo
El risotto
- 250 ml (1 taza) judías verdes cortadas en trozos
- 250 ml (1 taza) salchicha picante, cortada en dados
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 mazorcas de maíz crudo, desgranadas
- 1 cebolla picada
- 250 ml (1 taza) Arroz risotto Arborio o Carnaroli
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco u 80 ml (1/3 taza) de ginebra
- 30 ml (2 cucharadas) flor de ajo picada
- 250 ml (1 taza) Parmigiano Reggiano, rallado
- 45 ml (3 cucharadas) mantequilla blanda (o aceite de oliva)
- ½ limón, zumo
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola, llevar a ebullición el agua, la cebolla, las zanahorias, el perejil y la carcasa de pollo y cocer a fuego lento de 30 a 60 minutos.
- Colar el caldo en un cazo y llevar a ebullición.
- Escaldar las judías en el caldo durante 3 minutos. Retirar y reservar.
- Mientras tanto, en una sartén caliente, saltear la salchicha en un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente.
- Añadir el maíz y dejar rehogar. Retirar y reservar.
- En una sartén caliente, rehogar la cebolla en el aceite de oliva restante a fuego lento.
- Añadir el arroz y remover hasta que esté transparente pero no dorado (perlando el arroz).
- Desglasar con vino blanco o ginebra y dejar reducir hasta que esté casi seco.
- Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente. El arroz está cocido cuando está al dente (todavía firme al morderlo).
- Una vez cocido, retirar del fuego e incorporar la salchicha, el maíz, las judías, las flores de ajo, el parmesano, la mantequilla y el zumo de limón, comprobando la sazón.
