Arroz integral con tofu y judías edamame

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 10 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) judías edamame congeladas
• 500 ml (2 tazas) de tofu
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de canola
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada) hierba limón picada
• 15 ml (1 cucharada) galanga, rallada
• 60 ml (4 cucharadas) Salsa de soja
• 250 ml (1 taza) Caldo de verduras
• 250 ml (1 taza) Zanahorias, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 4 raciones de arroz integral cocido
• 4 huevos, cocidos y escalfados
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de sésamo
• 1 lima, cortada en cuartos

Preparación

1. Escaldar las judías edamame en una cacerola con agua hirviendo.
2. Mientras tanto, en una sartén caliente, freír el tofu en el aceite durante 2 ó 3 minutos.
3. Añadir la cebolla, el ajo, la hierba limón, la galanga y la salsa de soja y rehogar durante 3 minutos.
4. Añadir el caldo, las zanahorias, las judías y el pimiento rojo y cocer otros 3 minutos a fuego fuerte.
5. Añadir el arroz y saltear. Comprobar la sazón.
6. Repartir la mezcla en los cuencos, añadir un huevo, un chorrito de aceite de sésamo y un gajo de lima.