Raciones : 8 a 10
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : unas 2 horas
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo sin piel
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
- 125 ml (1/2 taza) chalota picada
- 2 ramitas de tomillo, sin hojas
- 1 diente de ajo picado
- 250 ml (1 taza) caldo de ternera
- 250 ml (1 taza) Cerveza negra
- 125 ml (1/2 taza) 35% nata
- Sal y pimienta al gusto
Relleno
- 250 ml (1 taza) Cebolla picada
- 90 ml (6 cucharadas) aceite de oliva
- 1 l (4 tazas) champiñones (Portobello, Porcini, Ostra rey)
- 4 dientes de ajo picados
- 500 ml (2 tazas) Arándanos rojos frescos o congelados
- 250 ml (1 taza) cerveza oscura
- 30 ml (2 cucharadas) Sirope de arce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 190°C (375°F).
- Para el relleno, saltear la cebolla en el aceite de oliva en una sartén caliente durante 5 minutos.
- Añadir los champiñones, el ajo y los arándanos y continuar la cocción durante 5 minutos.
- Añadir la cerveza y el almíbar y reducir a fuego medio durante 5 a 10 minutos. Comprobar la sazón. Dejar enfriar.
- Picar finamente la preparación.
- Cortar la pechuga en mariposa y, si es necesario, cortar más cada trozo para obtener un grosor uniforme.
- Salpimentar la pechuga por todos los lados.
- Cubrir la pechuga con la mezcla preparada. Enrolle la falda y átela bien a lo largo.
- Colocar el asado en una fuente de horno y hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).
- En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar la chalota durante 3 minutos.
- Añadir el tomillo, el ajo, el caldo de ternera y la cerveza y reducir hasta obtener una consistencia de jarabe.
- Añadir la nata, remover, comprobar la sazón y verter sobre el asado.
Opción de salmuera En un bol, mezcle 3 l (12 tazas) de agua, 60 ml (4 cucharadas) de sal, 60 ml (4 cucharadas) de azúcar, 125 ml (1/2 taza) de vinagre, 2 hojas de laurel y 15 ml (1 cucharada) de pimienta molida. Añadir las pechugas de pavo a la salmuera preparada y reservar en el frigorífico de 12 a 24 horas.
