Ensalada de edamame, burrata y remolacha

ENSALADA DE EDAMAME, BURRATA Y REMOLACHA

Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 25 minutos

Ingredientes

• 1l (4 tazas) de edamame
• 2 bolitas de burrata
• 2 remolachas grandes
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
• ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal, flor de sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla de agua hirviendo con sal, escaldar las judías edamame de 3 a 4 minutos. Dejar enfriar en un bol con agua helada.
2. Añadir la remolacha al agua hirviendo y cocer durante 20 minutos. Dejar enfriar.
3. En un bol, mezclar las judías, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la cebolla roja, la sal y la pimienta.
4. Picar la remolacha y añadirla a las judías. Rectificar la sazón.
5. Colocar la ensalada en cada fuente, añadir ½ burrata por encima y espolvorear con pimienta y flor de sal.