ENSALADA DE ZANAHORIA Y MOSTAZA DE RÁBANO PICANTE
Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de judías edamame congeladas
- 2 pechugas de pollo de Québec, cortadas en rodajas
- 30 ml (2 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
- 1 diente de ajo picado
- 1 limón, zumo
- 30 ml (2 cucharadas) de mostaza de rábano picante
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre de vino blanco
- 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
- 75 ml (5 cucharadas) Aceite de oliva (para aliñar)
- 125 ml (5 tazas) Zanahorias ralladas
- 125 ml (1/2 taza) Arándanos rojos secos
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación
- En una cacerola con agua salada hirviendo, escaldar las judías edamame durante 4 minutos. A continuación, enfríalas en un bol con agua helada.
- Mientras tanto, en una sartén caliente, cocine las lonchas de pechuga de pollo, untadas en mantequilla Mycryo, o en la grasa de su elección, durante 2 minutos por cada lado. Sazonar y dejar enfriar.
- En un bol grande, mezclar el ajo, el zumo de limón, la mostaza de rábano picante, el vinagre, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. A continuación, añada y mezcle las zanahorias y los arándanos. Compruebe la sazón y añada las alubias y las rodajas de pollo.