Ensalada de zanahoria y mostaza de rábano picante

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MOSTAZA DE RÁBANO PICANTE

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 5 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de judías edamame congeladas
  • 2 pechugas de pollo de Québec, cortadas en rodajas
  • 30 ml (2 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 limón, zumo
  • 30 ml (2 cucharadas) de mostaza de rábano picante
  • 45 ml (3 cucharadas) de vinagre de vino blanco
  • 15 ml (1 cucharada) Sirope de arce
  • 75 ml (5 cucharadas) Aceite de oliva (para aliñar)
  • 125 ml (5 tazas) Zanahorias ralladas
  • 125 ml (1/2 taza) Arándanos rojos secos
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

  1. En una cacerola con agua salada hirviendo, escaldar las judías edamame durante 4 minutos. A continuación, enfríalas en un bol con agua helada.
  2. Mientras tanto, en una sartén caliente, cocine las lonchas de pechuga de pollo, untadas en mantequilla Mycryo, o en la grasa de su elección, durante 2 minutos por cada lado. Sazonar y dejar enfriar.
  3. En un bol grande, mezclar el ajo, el zumo de limón, la mostaza de rábano picante, el vinagre, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. A continuación, añada y mezcle las zanahorias y los arándanos. Compruebe la sazón y añada las alubias y las rodajas de pollo.

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