Ensalada de calabaza con pistachos

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción : 30 minutos

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña de 1 a 1,5 kg, cortada en gajos
• 150 ml (10 cucharadas) de aceite de oliva
• 250 ml (1 taza) de queso ricotta
• 1 diente de ajo picado
• 90 ml (6 cucharadas) hojas de perejil picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Vinagre balsámico
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 500 ml (2 tazas) Rúcula
• 125 ml (1/2 taza) Pistachos tostados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezclar la calabaza, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Extender la calabaza en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona y hornear durante 30 minutos.
4. Dejar enfriar.
5. En un bol, mezclar el requesón, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Compruebe la sazón.
6. En otro bol, mezcle el aceite restante, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, la cebolla roja y la rúcula. Compruebe la sazón.
7. Repartir la ricotta preparada, los gajos de calabaza, la rúcula preparada y los pistachos en cada plato.