Ensalada de gambas y remolacha

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Tiempo de cocción : unos 35 minutos

Ingredientes

La remolacha

• De 4 a 6 remolachas amarillas o rojas peladas
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre blanco
• 90 ml (6 cucharadas) Tahini (crema de sésamo)
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) Miel
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 1 limón, zumo
• 60 ml (4 cucharadas) eneldo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Las gambas

• 16 a 24 gambas peladas 31/40 o más grandes
• 30 ml (2 cucharadas) Mezcla de especias cajún
• 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 limón, zumo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola con agua salada hirviendo, añadir el vinagre blanco y cocer las remolachas hasta que estén bien cocidas. Dependiendo de su tamaño, puede tardar entre 20 y 30 minutos.
2. Dejar enfriar y cortar la remolacha en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.
3. En un cuenco, mezcle el tahini, el aceite de oliva, la miel, el ajo, la cebolla, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Rectifique la sazón.
4. En una sartén caliente, saltear las gambas y las especias cajún en un poco de aceite durante 1 o 2 minutos por cada lado.
5. Añadir el zumo de limón y comprobar la sazón.
6. Disponer las rodajas de remolacha y las gambas en cada plato, verter un poco de la vinagreta preparada sobre la remolacha y espolvorear con el eneldo.