Ensalada de caqui y serrano

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 5 minutos

Tiempo de cocción : unos 12 minutos

INGREDIENTES

• 4 caquis Persimon de España
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada) de miel
• 4 a 8 lonchas de jamón serrano curado
• 250 ml (1 taza) picatostes de pan tostado
• 1 l (4 tazas) de rúcula Sal y pimienta al gusto

La vinagreta

• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) nata al 15%
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de pimentón ahumado
• 60 ml (4 cucharadas) vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla roja en el aceite durante 2 ó 3 minutos.
2. Añadir la miel, la sal y la pimienta, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar y reservar. Comprobar la sazón.
3. Cortar los caquis en ocho gajos.
4. En la misma sartén caliente, dorar los trozos de caqui durante 2 minutos por cada lado. Sazonar y reservar.
5. En un bol, mezclar el aceite de oliva, la nata, el ajo, el pimentón, el vinagre, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón.
6. Repartir la rúcula, la cebolla estofada y los caquis en los platos, seguidos de las lonchas de jamón serrano y los picatostes. Cubrir con la vinagreta cremosa preparada.