Ensalada de melocotón a la plancha, pollo y queso feta

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : 16 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 4 melocotones partidos por la mitad
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 1 limón, zumo
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 15 ml (1 cucharada) de mayonesa
• 1 l (4 tazas) de ensalada mesclun o de rúcula
• 16 tomates cherry, partidos por la mitad
• 60 ml (4 cucharadas) Semillas de calabaza tostadas
• 250 ml (1 taza) Queso feta, cortado en dados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En la parrilla de la barbacoa, dorar el pollo y los melocotones durante 2 minutos por cada lado.
3. Salpimentar y continuar la cocción indirecta, con la tapa cerrada, durante 12 minutos para el pollo, retirando los melocotones a los 4 minutos.
4. Dejar enfriar y cortar el pollo en rodajas y los melocotones en dados.
5. Mientras tanto, en un bol, mezclar el aceite, el limón, el tomillo y la mayonesa. Rectificar la sazón.
6. Añadir la ensalada mesclun o de rúcula, los tomates y las pipas de calabaza, el pollo, los melocotones y el queso feta, y mezclar bien. Rectificar la sazón.