Ensalada de patatas con sal gorda

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 60 minutos

Ingredientes

Patatas con sal gruesa

• 24 a 32 patatas Grelot
• 1 kg de sal rosa gruesa Windsor

La ensalada de patatas

• 2 pimientos verdes partidos por la mitad, sin las membranas ni las semillas
• 4 ramitas de romero fresco
• 60 ml (4 cucharadas) de mayonesa
• 15 ml (1 cucharada) de rábano picante
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 limón, zumo
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 60 ml (4 cucharadas) Alcaparras picadas
• 24 a 32 patatas cocidas en sal
• 500 ml (2 tazas) rúcula tierna
• 4 lonchas de bacon, crujientes y picadas
• 4 huevos pasados por agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la barbacoa a fuego máximo.
2. En la parrilla, asar los dos pimientos durante 8 minutos por cada lado.
3. Al mismo tiempo, asar ligeramente las ramitas de romero y reservar.
4. En la encimera, cortar los pimientos en juliana y reservar.
5. Precaliente la barbacoa a 200°C.
6. En una fuente de horno, echar un tercio de la sal gorda en el fondo, repartir las patatas, cubrirlas casi por completo con la sal restante y cocer indirectamente, con la tapa cerrada, durante 45 minutos.
7. Retirar las patatas de la sal gorda. Reservar la sal gorda para un uso futuro. Seque las patatas si es necesario y córtelas por la mitad.
8. En un bol, mezclar la mayonesa, el rábano picante, la cebolla, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, las alcaparras, los pimientos verdes, las ramitas de romero, la sal y la pimienta.
9. Añadir las patatas y la rúcula, mezclar bien y comprobar la sazón.
10. Cubrir con el bacon y los huevos pasados por agua.