Ensalada de quinoa y salmón

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de quinoa
• 250 ml (1 taza) de garbanzos cocidos
• 1 chalota, finamente picada
• 4 filetes de salmón, cortados en dados grandes
• 1 limón, zumo
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• 500 ml (2 tazas) Ensalada Mesclun
• 5 ml (1 cucharadita) de mostaza picante
• 60 ml (4 cucharadas) grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 16 tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 125 ml (½ taza) aceitunas en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuagar la quinoa en agua limpia.
2. En una cacerola, cubrir la quinoa con agua, añadir una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Mientras tanto, en una sartén caliente con un poco de grasa, dorar el salmón cubierto de mantequilla Mycryo o en la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar y dejar enfriar.
5. En un bol, mezclar la mostaza, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
6. Añadir la quinoa, los garbanzos, las chalotas, el mesclun, los tomates, los pimientos y las aceitunas y mezclar bien. Comprobar la sazón.
7. Repartir la mezcla preparada en los platos, seguida del salmón.