Ingredientes
- 200 g de quinoa cocida y enfriada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 100 g de rúcula (unas 4 tazas)
- 1 limón en conserva, finamente picado
Para la vinagreta
- 15 ml (1 cucharada) de zumo de limón fresco
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezclar la quinoa, la rúcula y el limón en conserva en una ensaladera.
- Preparar la vinagreta mezclando el zumo de limón fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar suavemente y servir.
