Ensalada de tomate y requesón

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 15 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 tazas) de tomates cherry partidos por la mitad
• 2 ó 3 tomates multicolores grandes, cortados en rodajas gruesas
• 500 ml (2 tazas) fresas cortadas por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 500 ml (2 tazas) requesón aromatizado (véase más abajo)
• 125 ml (1/2 taza) pistachos sin cáscara
• Sal y pimienta al gusto

Queso ricotta

• 500 ml (2 tazas) de ricotta
• 60 ml (4 cucharadas) Hojas de albahaca picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Cebollino picado
• 15 ml (1 cucharada) Miel
• 1 pizca de pimienta de Espelette
• Sal y pimienta al gusto

La vinagreta

• 1 diente de ajo picado
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre balsámico blanco
• 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de vino tinto
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición

• 1 diente de ajo entero
• 4 rebanadas de pan de payés tostado
• Flor de sal

Preparación

1. En un bol, mezclar la ricotta, la albahaca, el cebollino, la miel, la guindilla, la sal y la pimienta. Comprobar la sazón y reservar.
2. Con un soplete, dorar algunos tomates cherry para darles un aspecto tostado.
3. En otro bol, mezclar los ingredientes de la vinagreta: ajo, vinagre balsámico, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. A continuación, añadir las rodajas de tomate, los tomates cherry, las fresas y la cebolla roja y mezclar. Rectifique la sazón.
5. Frote el diente de ajo sobre cada rebanada de pan.
6. Coloque la mezcla de ricotta, la ensalada de tomate, los pistachos y una rebanada de pan en cada plato.