Ensalada de escarola y pollo, nueces y queso azul, vinagreta de sirope

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 8 minutos

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo de Quebec, cortadas en 4 chuletas
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 30 ml (2 cucharadas) de azúcar de arce
• 8 endibias cortadas en rodajas
• 2 manzanas verdes, cortadas en juliana
• 250 ml (1 taza) uvas rojas sin pepitas, partidas por la mitad
• 250 ml (1 taza) Nueces picadas gruesas
• 125 ml (1/2 taza) de queso azul rallado
• Sal y pimienta al gusto

Aderezo

• 15 ml (1 cucharada) de mostaza de Dijon
• 1 limón, zumo
• 90 ml (6 cucharadas) Sirope de arce dorado
• 120 ml (8 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, dorar el pollo en la grasa elegida durante 4 minutos por cada lado.
2. Salpimentar, espolvorear con azúcar de arce y dejar enfriar antes de cortar las chuletas en rodajas finas.
3. Para la vinagreta, mezcle en un bol la mostaza, el zumo de limón, el sirope de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rectifique la sazón,
4. En un bol grande, mezcle las endibias, las manzanas, las uvas, las nueces y la vinagreta.
5. Espolvorear con el queso azul y las rodajas de pollo.