Ensalada tibia de bistec y calabaza asada

Ingredientes

  • 400 g de solomillo de ternera
  • 1 ó 2 cucharadas de mezcla de especias para carne Isabelle Huot
  • 4 tazas de hojas de espinaca Bebe
  • 4 tazas de rúcula
  • 1 taza de frutos secos variados
  • 1 calabaza butternut
  • 1 cucharada de mezcla de especias para verduras Isabelle Huot
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso feta cortado en dados (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Vinagreta

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalentar el horno a 400F
  2. Con un cuchillo, pele la calabaza
  3. Saque la calabaza y córtela en rebanadas de 1/2" de grosor
  4. Colocar en una bandeja para horno.
  5. Añadir un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con la mezcla de especias vegetales.
  6. Meter en el horno durante 30 minutos.
  7. Dejar enfriar.
  8. Espolvorear los medallones de solomillo de ternera con la mezcla de especias para carne.
  9. En una sartén caliente con el aceite restante, dorar la carne durante 2 minutos por cada lado.
  10. Continuar la cocción a fuego medio hasta el punto deseado. Cortar en rodajas finas
  11. En un bol, mezclar los ingredientes de la vinagreta, añadir las hojas de espinaca y la rúcula y mezclar.
  12. Repartir la ensalada en cuencos, añadir los trozos de calabaza y ternera y la mezcla de frutos secos.
  13. Repartir el queso feta en los cuencos.

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