Salmón con leche de coco y lima

Raciones : 4

Tiempo de preparación : 10 minutos

Tiempo de cocción : unos 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de salmón crudo cortado en dados grandes
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) de jengibre fresco rallado
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 4 bok choy, cortados por la mitad
• 400 ml (1 lata) de leche de coco
• 15 ml (1 cucharada) miel
• 2 limas, sin cáscara ni zumo
• 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado, desmenuzada
• 125 ml (1/2 taza) de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 500 ml (2 tazas) de arroz cocido caliente

Preparación

1. En una sartén caliente a fuego medio, saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir el bok choy y saltear durante 3 minutos.
2. Añadir la leche de coco, la miel, el zumo y la ralladura de lima, el caldo de verduras y el agua y remover para mezclar.
3. Añadir los dados de salmón y cocer a fuego lento de 7 a 8 minutos, hasta que el salmón esté cocido. Sazonar con sal y pimienta.
4. Servir con arroz caliente.