Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 60 ml (1/4 taza) de vinagre de vino blanco
- 60 ml (1/4 taza) de vino blanco
- 1 chalota, finamente picada
- 10 ramitas de estragón fresco, picadas
- 250 ml (1 taza) de mantequilla clarificada
- sal, pimienta blanca
Preparación
En un cazo, reducir el vinagre, el vino blanco, la chalota y la mitad del estragón hasta que sólo queden unas 2 cucharadas de líquido. Colar y dejar enfriar un poco. En un bol, batir las yemas de huevo con la reducción y cocer al baño maría, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego e incorporar poco a poco la mantequilla clarificada. Añadir el estragón restante y sazonar con sal y pimienta blanca. Esta salsa es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla.
