Salsa demi-glace

Ingredientes

• 1 litro de caldo marrón (ternera o buey)
• 1 l de salsa española (ver receta anterior)
• 60 ml (1/4 taza) de vino tinto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una cacerola grande, mezclar el caldo marrón y la salsa española. Llevar a ebullición a fuego medio y, a continuación, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 ó 2 horas, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia suave. Si lo desea, añada el vino tinto a mitad de la cocción para obtener un sabor más intenso.
2. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Pase la salsa por un colador fino antes de servirla para obtener una textura suave.
3. La demi-glace es ideal para acompañar carnes asadas, filetes o platos cocinados a fuego lento.