Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 250 ml (1 taza) de mantequilla clarificada
- 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón o vinagre blanco
- Sal, pimienta blanca y una pizca de cayena (opcional)
Preparación
En un bol resistente al calor, batir las yemas de huevo con el zumo de limón. Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y batir continuamente hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir la mantequilla clarificada poco a poco, batiendo constantemente para crear una emulsión. Sazonar con sal, pimienta blanca y pimienta de cayena si se desea.
