Salsa de vino tinto y naranja para magret de pato

SALSA DE VINO TINTO Y NARANJA PARA MAGRET DE PATO

Rendimiento : 500 ml (2 tazas)

Preparación : 15 minutos - Cocción : 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 chalotas finamente picadas
• 200 ml (¾ taza) de vino tinto
• 1 naranja, pelada en tiras anchas + zumo
• 1 ramita de tomillo
• 5 ml (1 cucharadita) de pimienta recién molida
• 400 ml (1 2/3 tazas) de caldo de ternera
• 40 g (1 ½ oz) de mantequilla, cortada en dados
• Maicena, si es necesario
• Sal al gusto

MÉTODO

1. En una cacerola, rehogar las chalotas en un poco de grasa.
2. Añadir el vino, la ralladura y el zumo de naranja, el tomillo y la pimienta y reducir hasta que esté casi seco.
3. Añadir el caldo de ternera y reducir de nuevo durante unos minutos. Comprobar la sazón.
4. Si es necesario, añadir un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua para espesar la salsa.
5. Batir los dados de mantequilla para espesar ligeramente la salsa de mantequilla.
6. Pasar la salsa por un colador.
7. Reservar hasta el momento de utilizarla.