SALMÓN AL PESTO CON ARROZ Y QUESO
Raciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 25 a 30 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 45 ml (3 cucharadas soperas) de aceite de oliva
Pesto
- 125 ml (1/2 taza) Nueces (pecanas, nueces, piñones, etc.)
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- 12 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo picado
- 250 ml (1 taza) Rúcula
- 125 ml (1/2 taza) Aceite de oliva
- 45 ml (3 cucharadas) Vinagre balsámico blanco o rojo
- Sal y pimienta al gusto
Arroz y queso
- 500 ml (2 tazas) Arroz jazmín
- 750 ml (3 tazas) Caldo de verduras
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 1 huevo
- 250 ml (1 taza) Queso emmental Charlevoix rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 200°C (400°F).
- En una sartén caliente, dorar los filetes de salmón en aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado.
- Colocar los filetes de salmón en una bandeja apta para horno y hornear de 7 a 8 minutos, hasta que estén rosados por todas partes.
- Mientras tanto, en un bol, haga un puré con las nueces, el parmesano, la albahaca, el ajo, la rúcula, el aceite de oliva y el vinagre. Rectificar la sazón.
- Lleve el arroz y el caldo a ebullición en una cacerola. A continuación, bajar el fuego al mínimo, remover, tapar y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido.
- Añadir la mantequilla, el huevo y el queso rallado. Rectificar la sazón.
- Verter el arroz en una fuente para gratinar y hornear durante 15 minutos.
- Servir el arroz gratinado y el salmón cubierto con el pesto preparado, acompañado de una verdura a la plancha de su elección.
